BOLITAS DE ESPINACAS Y PATATA

INGREDIENTES:
250gr. de espinacas
10 cucharadas de pan rallado
10 cucharadas de harina
10 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla
2 huevos
sal
para el puré de patatas:
1kg. de patatas
1l. de leche
2 cucharadas de mantequilla
10 cucharadas de queso parmesano
sal
ELABORACIÓN:
Lavar las espinacas, en una sartén con 3 cucharadas de aceite caliente sofreír la cebolla y cuando este tierna añadir las espinacas y sazonar, mezclar con la ayuda de una espátula, el puré de patatas y las espinacas hasta que quede una masa homogenea, formar bolitas, y pasarlas por huevo batido y pan rallado, en una sartén con aceite caliente freirlas y colocarlas en un plato con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite, dejar enfriar y a comer!!!